Турция: узаконение поборов с туристов и проблемы в общепите

Ситуация в турецком общепите

В Турции наблюдается напряженность в сфере ресторанного бизнеса. С одной стороны, власти стремятся защитить потребителей от ненужных расходов, а с другой — работники общепита требуют закрепить законодательно свои права на чаевые. Отмена обязательной платы за обслуживание привела к росту цен в меню, что усложнило ситуацию.

Инициатива работников ресторанов

Сотрудники ресторанов, кафе и баров выступили с предложением ввести закон о цифровых чаевых. Они утверждают, что отмена обязательной платы за обслуживание значительно снизила их доходы, особенно на фоне растущих цен и инфляции. Работники подчеркивают, что чаевые составляют важную часть их заработка.

"Чаевые — это наш доход, закон — это наш закон, мы должны его защищать", — отметили они.

Действия властей

Министерство торговли Турции активно борется с попытками ресторанов скрыто повышать цены в ответ на отмену обязательных сборов. Ведомство обнаружило, что некоторые заведения включили стоимость бывших чаевых в цены блюд или добавили дополнительные наценки, не уведомляя клиентов. Эти действия нарушают права потребителей, и министерство начало проверки.

После сообщений о резком росте цен в одном из ресторанов после отмены обязательных чаевых, власти передали материалы в Совет по оценке несправедливого ценообразования. В официальном заявлении министерства подчеркивается, что скрытое взимание платы за обслуживание будет жестко пресекаться.

Изменения цен в ресторанах

Ситуация с чаевыми совпадает с общим ростом цен в ресторанной сфере Турции. В январе 2026 года средний чек за ужин на двоих в ресторане среднего уровня составил примерно 1500–2500 турецких лир. Для семьи из четырех человек, регулярно питающейся вне дома, ежемесячные расходы могут достигать 15–20 тысяч лир.

Согласно данным Турецкого института статистики (TÜİK), в январе 2026 года цены в ресторанах и отелях выросли на 5,86 процента по сравнению с декабрем, а годовой рост за 2025 год составил 33,31 процента. Независимые аналитики из ENAG приводят аналогичные цифры, с годовым ростом цен в ресторанах и отелях на уровне 33,81 процента.

Причины высоких цен

Эксперты выделяют несколько факторов, способствующих росту цен на питание вне дома:

• Увеличение операционных расходов — подорожание продуктов, аренды, коммунальных услуг и логистических затрат.
• Рост минимальной заработной платы — с начала 2026 года МРОТ в Турции увеличился на 27 процентов и достиг 28 075 лир, что повысило затраты на персонал.
• Изменение бизнес-моделей — многие заведения ориентируются на высокомаржинальные позиции, такие как напитки и десерты, поскольку основные блюда часто имеют низкую рентабельность.
• Общая инфляция — официальные данные указывают на замедление инфляции, однако независимые оценки показывают более высокие показатели.

Влияние на туристов

На данный момент в Турции нет обязательных чаевых, однако ситуация может измениться, если власти введут регулируемую систему цифровых чаевых. Туристам рекомендуется внимательно проверять счета в ресторанах и сравнивать цены в меню. Власти обещают бороться с обманом, но рынок все еще находится в "переходном" состоянии.

Эксперты подчеркивают, что Турция должна найти компромисс между интересами работников, бизнеса и потребителей, иначе гастрономический туризм, который долгое время был одной из сильных сторон страны, может стать слишком дорогим удовольствием.

Напомним, что Министерство торговли Турции внесло изменения в правила формирования цен в заведениях общественного питания, запрещая автоматическое добавление дополнительных сборов в счета.

Нашли ошибку?